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coffee tell us

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에스프레소 머신 이해하기 part 1 - 싱글보일러, 열교환방식(HX)보일러, 듀얼보일러, HX 듀얼보일러 에스프레소 머신의 핵심적인 부분이 보일러의 구조입니다. 추출을 위해 적정 온도의 물을 그룹헤드에 전달하고, 스팀완드에 적정한 스팀을 전달하기 위해 물을 가열을 해야하는데, 보일러가 이 역할을 합니다. 구조는 크게 싱글single보일러, 열교환방식Heat Exchanger 보일러, 듀얼dual보일러로 구분됩니다. 보일러의 구조가 추출온도의 안정성과 머신의 가격에 많은 영향을 주기때문에 가정용 에스프레소 머신을 구매하기 전에 반드시 그 구조에 대한 이해가 선행되는게 좋습니다. 에스프레소 머신 보일러의 구조 - 싱글보일러, 열교환방식(HX)싱글보일러, 듀얼보일러, 열교환방식(HX) 듀얼 보일러 ●싱글 보일러 에스프레소머신 왼쪽 그림 처럼 하나의 보일러를 스팀관과 추출을 위한 그룹헤드가 공유하는 구조입니다. 추..
커피 이름 읽는 방법 - 에티오피아 예가체프 코체레 와카사카로 워시드 G1 얼마전에 나인블록 김포점에 다녀왔습니다. 4가지 brewing 메뉴가 눈에 들어왔고, 다행히 그중에 제가 가끔씩 즐기는 커피 에티오피아 예가체프 아리차 스페셜 내추럴 G1가 있어서 당당히 주문해서 먹고 왔습니다. :) 요즘에는 이렇게 다양한 생산지의 커피를 맛볼 기회가 점점 늘어나고 있는게 사실입니다. 이런 흐름들이 점점 확대 될것으로 예상됨에 커피 이름을 하나씩 알아가는것도 하나의 재미가 아닐까 합니다. 복잡해 보이는 커피 이름들이 의미하는바를 한번 알아 볼까요? . 정해진 법칙은 없지만 보통 아래의 순서에 의해 이름을 붙어진다. [국가][지역명][sub지역명][농장/가공공장][가공방식][등급] 1. [국가] : 항상먼저 나옵니다. 2. [지역명][sub지역명]: 거의 대부분 국가 다음으로 나옵니다. ..
커피 가공 방식 이해하기 - 워시드, 내추럴, 펄프드내추럴 보통은 생두를 주문할 때 로스팅을 염두에 두고 커피 가공방식 coffee process을 확인한다. 하지만 요즘은 대중들도 커피에 대한 이해도가 높아졌고, 카페에서도 이를 이용해서 영업전략의 일환으로 커피이름을 온전히 공개하는 경우가 많기 때문에 다들 한 번씩은 들어 봤으리라 생각된다. 예를 들면, 에티오피아 예가체프 아리차 워시드 G1, 엘살바도르 마이크로랏 칼레라 버번 내추럴... 이렇게 이름에서 부터 친절하게 가공 방식이 붙어 있는 경우가 있고 그렇지 않다면 확인하는 작업이 필요하다. 물론 몰라도 커피를 즐기는데 아무런 지장이 없다. 다만 가공방식에 따라 커피 향미와 개성이 달라지기 때문에 이번 기회에 꼭 알아두고 넘어가자. 크게 이렇게 나뉜다. 워시드washed, 내추럴natural, 펄프드내추럴..
커피 로스팅 강의 part 2 - 'Roaster school' powered by Mill City Roasters 지난번 포스트에서 '텐트 커피의 로스팅 강의'를 소개 드렸습니다. . 2019/08/30 - [분류 전체보기] - 커피 로스팅 강의 part 1 - '텐트커피 로스팅 강의' 커피 로스팅을 하고 있다면 꼭 봐야할 양질의 컨텐츠 하나를 더 소개합니다. Mill City Roasters 후원으로 제작되는 'Roaster school' 입니다. 이번에는 제작자가 미국이라 영어로 되어 있는데요 :), 유투브에 요즘 자막 기능이 있으니 자막 켜고 덤으로 영어 공부까지 한다는 생각으로 들으셔도 좋겠습니다. 한번에 몰아서 다 봐야지 하고 생각하시면 쉽지 않으실 겁니다. 미드 본다는 생각으로 하나씩 소화해 나가시면 좋을 것 같아요. 물론 저도 아직 다 못 봤고 영어이기도 한고 아직 로스팅 경험이 부족하기도해서 다 이해 ..
커피 로스팅 강의 part 1 - '텐트커피 로스팅 강의' 커피 로스팅, 어떻게 시작하고 계신가요? 모두 공통적으로 자기 로스터로 경험을 쌓으면서 실력을 쌓아야 겠죠. 이때 수많은 이론들을 검증할 실험도 해야하고, 참고할만한 프로파일도 따라해보고, 이때 여러가지 책들도 있고 좋은 영상들도 많이 참조 하실텐데요. 그중에 꼭 봐야할 컨텐츠중의 하나인 위철원님의 '텐트 커피'의 로스팅 강의를 소개 합니다. 유투브에서 간단하게 텐트 커피하고 검색하시면 되는데요, 분량이 워낙 많아서 그중에서 로스팅 강의만 골라서 링크를 걸어 놨습니다. 꼭 한번씩 들어 보시길 권해 드립니다. 요즘에는 제가 보는 속도보다 빠르게 영상이 올라오고 있어서 :) 좀더 분발해야 하는데요... 커피 로스팅공부하는데 많은 도움을 받고 있습니다. [텐트커피 로스팅 강의] 1강 : 총시간 https://..
로스팅 엿보기 '더블루보틀 크래프트 오브커피'中 블루보틀 커피의 창업자 제임스 프리먼의 책 'The Blue Bottle Craft of Coffee'의 일부분을 소개 합니다. 블루보틀이 탄생하게된 이야기에서 시작하여 커피재배/로스팅/추출/디저트 까지 방대한 부분을 다루고 있다. 그중에서 로스팅 관련된 언급은 너무 짧지만 한번 곱씹어 볼만한 내용이 있어서, 흔적을 남겨 봅니다. '로스팅 그래프에서 온도가 바닥을 치면 그때부터 다시 상승 곡선을 그릴것이다. 이때 생두의 온도가 너무 빨리 올라가지 않도록 로스터가 잘 조절해야 한다. 만일 너무 많을 열을 공급하면 드럼을 통과하는 뜨거운 공기를 빨아 들이면서 생두의 수분이 너무 빨리 증발할 것이다.' → 투입직후 어느 정도는 수분이 필요하다. 그래서 대부분의 로스팅 프로파일들이 투입 직후 댐퍼를 close하..
스캇라오의 '커피 로스팅' 커피 로스팅을 시작하는 사람들이 참고하는 책 중에서 하나가 바로 스캇라오의 '커피 로스팅'이다. 이 책의 10장에 나오는 로스팅 3계명을 소개 합니다. ■로스팅 3계명 1. 로스팅 초반부에 충분한 에너지를 공급하자. '최적의 향미를 얻고 알맞게 발현 시키려면 로스팅 초반부에 반드시 열을 충분히 공급해야 한다. 열이 많이 부족한 상태에서 시작하더라도 커피콩 내부까지 적당히 로스팅할 수는 있다. 그러나 초반부 부족했던 열전달을 보충하기 위해 로스팅 시간이 더 길어지기 때문에 많은 향미를 잃게 될 것이다.' 2. 커피콩의 온도 변화(ROR : Raise of Rise)는 점점 줄어들도록 하라. '단 1분 동안이라도 온도 상승율이 지체되어 그래프에서 평행성을 그리게 되면, 닷맛이 파괴되고 종이, 카드보드, 말린..

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